太刀魚の調理、生食用のご説明。 太刀魚をさばいて姿造りに調理します。 タチウオは細長いので、巻くようにして丸くし、そこに簀の子を引いて刺身を引き立てます。 セゴシも盛り付ければ立体感とボリュームが出ました。 釣太郎の魚調理教室入門
[最も選択された] イシモチ 刺身 熟成 139676-イシモチ 刺身 熟成
イシモチのおすすめなさばき方はは包丁で他の魚の様にさばく事もできますが、イシモチ釣りの宿や船の間では「ハサミで鰓を切って活け締めにしてね」と言われています。 というのもこの活け締めをしないとイシモチの中で一番美味しい刺身を食べる為なのです。 しかしさばき方といえばこれだという事が出来ません。 料理によっておすすめするさばき方があります。 しかし刺身で食べたいとい
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